Asiatische Süßkartoffel-Zucchinisuppe mit Kokosmilch und gerösteten Sonnenblumenkernen und Sesam 🥄🥄🥄

Ein gutes neues Jahr 2018 ! 🎉🎉🎉

Ich bin noch voll motiviert zum Jahresanfang und habe mich bei Fit mit Hofer angemeldet. Fitnesstipps und Rezepttipps jeden Tag aufs neue. Das erste Rezept war eine Süßkartoffelcremesuppe, die ich nach unserem Geschmack geändert habe.

Süßkartoffel-Zucchinicremsuppe

Zutaten:

2 Süßkartoffeln, 3 kleine Zucchini, 3 kleine Erdäpfel, 2 Lauchstangen, 3 Knoblauchzehen, Rapsöl, 1 große Knolle Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, ca. 1/2 Liter Gemüsefonds, 1 Dose Kokosmilch, 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie, Sonnenblumenkerne, Sesamkerne

Zubereitung:

Den kleingeschnittenen Lauch, Knoblauch und Ingwer mit 1El Rapsöl anrösten. Dann die kleingeschnittenen Süßkartoffel, Erdäpfel und Zucchini mitrösten. Mit ca. 1/2 Liter Gemüsefonds aufgiessen und danach noch die Kokosmilch zugießen. Klein gehackte Petersilie und Koriander (jeweils einige Blätter) mitkochen. Wenn die Süßkartoffeln und Zucchini weich sind, die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Noch einmal aufkochen und servieren.

Die Sonnenblumenkerne und Sesamkerne kurz ohne Öl in der Pfanne anrösten. (Bis es nussig duftet) Mit den Kernen und Korianderblättern garnieren.

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Die Suppe schmeckt wirklich köstlich. Viel Spaß beim Nachkochen ♥️

 

 

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