Baisertorte mit Kürbiskernen und Mokka-Metaxa Füllung

Nach einem erfolgreichen Tag mit den Kids im Kindergarten kreisen meine Gedanken um vier Eiklar, die ich noch im Kühlschrank habe. Ich möchte keine Lebensmittel wegwerfen. Deshalb starte ich mit der Teigmasse für zwei Baiserscheiben, die ich mit einer Mokka-Metaxa Füllung veredle.

Zutaten für die Teigmasse:

4 Eiklar (Eiweiß)

225 g brauner Zucker

115 g geriebene Kürbiskerne

Füllung:

170 g Schokolade (Sorte nach Belieben – ich habe heute Vollmilchschokolade zu Hause)

40 g Butter

2 EL starker Kaffee (Espresso)

2 EL Metaxa

ca. 150 g Schlagobers

Puderzucker zum Bestreuen

 

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den braunen Zucker beifügen und mixen. Danach die gemahlenen Kürbiskerne unterheben.

Die Teigmasse in Form von zwei runden Scheiben aufstreichen und im vorgeheiztem Rohr (140 C°) backen. Bei niedriger Hitze 140 C° ca. 60 Minuten backen und abkühlen lassen.

Für die Füllung den Schokolade mit Butter schmelzen. Den Kaffee und den Metaxa beifügen. 

Den Schlagobers schlagen und die abgekühlte Schokomasse unterheben.

Die abgekühlten, gebackenen Teigscheiben mit der Füllung verfeinern.

Das Schneiden ist eine Herausforderung 🙂 Der Geschmack der etwas herben, knusprigen Kürbiskerne in Verbindung mit Kaffeegeschmack und leichtem Metaxageschmack  ist ein herrlicher Ausklang meines Tages.

Natürlich ist das Rezept auch ohne Metaxa ein Genuss.

Die Baisertorte ist schnell fertig und kann für kurz angekündigte Gäste auch ein Leckerli bedeuten 😉

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Stadt Linz – Die echte Linzertorte entdecken (part 1)

Die letzten Tage war ich auf Erkundungsreise in Linz unterwegs. Zuerst habe ich die Baumstriezel by Jean-Jacques vor der Oberbank entdeckt. Welch freundlicher Franzose dort köstliche Baumstriezel zaubert, die frisch und süß überreicht werden. Der Baumstriezel ist empfehlenswert und ich werde Wiederholungstäter…für mein Hüftgold.

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Franzose in Linz

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Baumstriezelfrühstück

 

Danach ein Rundgang in der Lentia City http://www.lentiacity.at/jindrak/.

https://www.jindrak.at/linzer-torten/

Da wurde ich bei der Konditorei Jindrak fündig. Die Linzertorte im Tuch werden wir heute testen 🙂 Die unterschiedlichen Größen und die Liebe zum Detail hat mich sehr begeistert.   

Die Lentia City ist ein kleines feines Einkaufszentrum.

 

Weiter ging es dann ins Herz von Linz…auf die Landstraße und was fand ich da ? Das älteste Rezept der Linzertorte. Das Rezept habe ich auf der Homepage des Stiftsarchives nachgelesen. Linzertorte mit Zimt  Dieses Rezept werde ich nachbacken. Mal sehen wie das Ergebnis ausfällt. In der Confiserie Isabella auf der Landstraße 33 fand ich ein Schokoladenparadies und natürlich die gesuchte Linzertorte. Das Personal war sehr geduldig mit mir und besonders freundlich. Da macht das Erkunden noch mehr Freude. http://www.genussland.at/produzenten/details/produzent/7769/confiserie-isabella.html

Ich habe dann ein Sackerl Schokolade  gekauft. Beim nächsten Besuch in Linz teste ich die Linzertorte  von der Isabella ;-)…wie schon erwähnt…mein Hüftgold wächst schneller als die workouts absolviert sind.  

Es gibt auch das Admonter Klosterkochbuch. Barocke Rezepte und Geschichten aus dem Stift Admont. Das Kochbuch hätte ich gerne im Kloster gekauft. Es gibt aber nur mehr sehr teure Ausgaben auf Amazon. Da bleib ich auf der online Seite. Vielleicht besitzt jemand dieses Kochbuch und möchte es abgeben 😉

Das wäre part 1 von meiner Linzertorten Gschicht. Ist ja noch nicht aus…hab ja noch das Testen und das Selberbacken am Programm und das Weitersuchen nach der wirklich echten Linzertorte.

Habt ihr von euren Großmüttern noch alte Linzertorten Rezepte ?

Liebe süße Grüße aus der prinzenkitchen  🙂

 

 

Kirschenzeit 🍒🍒🍒

Die schönsten Kirschen 🍒habe ich in Barcelona am Mercat de la Boqueria gekauft und gegessen. Dieser Markt ist ein kulinarisches Erlebnis für jeden Besucher. Letzten Samstag habe ich Kirschen in Ungarn gekauft. Die Kirschen waren wunderbar sorgsam geerntet und wurden auf einem kleinen Markt angeboten. Ein Teil wurde ein Geschenk für eine Freundin und der Rest wurde zu Kirschenschnitten verbacken 😍

Die Schnitten wurden wunderbar saftig und schokoladig.

🍒Kirschenschnitten🍒

Zutaten:

ca. 1kg entsteinte Kirschen

200 g Butter

250 g Zucker

6 Eier

200 g Walnüsse

200 g geriebene Schokolade oder erweichte Schokolade

1 Pkg. Zitronenzucker

1Pkg Vanillezucker oder Vanilleschote

150 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Eier trennen. Butter und Zucker schaumig rühren. Dann die Eidotter, Salz und die Nüsse beifügen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl  leicht einrühren. Zuletzt den steif geschlagenen Schnee und die geriebene Schokolade unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C backen. Backdauer ca. 25 Minuten. Natürlich schmecken die Schnitten frisch aus dem Ofen am besten….

 

 

Das Rezept habe ich aus „Himmlische Schnitten“ aus Österreichs Backstuben von Renate Rothbauer. In Zukunft werde ich meine persönlichen Eindrücke zu den Koch- und Backbüchern auf dem Blog in der Kochbuchseite veröffentlichen. 

Das Rezept ergab ein riesiges Blech. In Zukunft werde ich wohl die Zutaten halbieren sonst verdopple ich mich und mein Umfeld.

Mein Blog ist nicht perfekt und ich werde es ab sofort so handhaben, dass ich danach strebe Impulse zu setzen. Wer Lust hat kann sich von den Anregungen inspirieren lassen und uns folgen. Ich habe viel zu viel Zeit dafür verwendet darüber nachzudenken wie ich den Blog perfektioniere.

Auf einen entspannten Neubeginn freue ich mich. Bis bald….Barbara…der Prinz weilt auf einem Englisch Camp. Möge die Sprache mit ihm sein 🙂      

Pädagogisch kochen Kleinkindergruppe Auf der Blumenwiese Wir backen Raupen, Schnecken und Schmetterlinge 😆

Es ist auch möglich mit sehr jungen Kindern zu backen. Ein Durcheinander vom Feinsten 😀 da kommt es schon mal vor , dass ein Auto über den Germteig fährt…es hinterlässt interessante Reifenspuren…nach unserem Germosterhasen wollten wir es nochmals testen. Die Kinder lieben es zu backen. Die Vorbereitung für das pädagogische Kochen ist besonders zu beachten.

  1. Genug Zeit einplanen
  2. Mindestens drei Personen bei 15 jungen Kindern bis 3 Jahren
  3. Schürzen für die Kinder
  4. Eine große Germteigschüssel
  5. Die Zutaten zeitgerecht bestellen

Zutaten für den Germteig von meiner Mama aus dem schönen Burgenland 😊

1 kg Weizenmehl

1 Germwürfel

Ca. 1/4 Liter Milch

Ca. 10 dag Zucker

1-2 Eier

Prise Salz

Rosinen

Ca. 6 dag Butter

Zubereitung des Teiges:

Die Butter und den Kristallzucker in die Milch einrühren und auf kleiner Flamme den Butter in der Milch zergehen lassen. Leicht erwärmen und dann vom Ofen wegstellen und abkühlen lassen. Die Hefe in einem Häferl mit lauwarmen Wasser auflösen.

Zuerst das Mehl in die Schüssel geben. Danach eine Prise Salz und die Eier einrühren. Danach das Wasser mit der Hefe dazu und am Ende die Milchzuckerbuttermischung. Die Zutaten vermengen und dann mit viel Liebe zu einem Teig kneten. Die Kinder können dabei die Zutaten beifügen und mitkneten. Ein Kind legt dann den auf dem Tisch fertiggekneteten Teig in die  Schüssel. Der Deckel wird geschlossen und die Teigschüssel mit einer Decke zugedeckt. Der Teig mag es schön warm und geht auf. Die Kinder beobachten wie der Teig sich verdreifacht. Das ist aufregend.

Nach ca. 1 1\2 Stunden den Teig gemeinsam weiterverarbeiten . Die Kinder formen Tiere. Danach bei ca. 160 Grad backen bis das Backgut braun ist. Die Augen sind Rosinen und die Ohren Zahnstocher. Wir haben heute die Tiere zum Frühstück gegessen. 😆

Das Runde mit den vielen Rosinen ist übrigens Pizza. 🤔 scheint so als würden die Kinder zu oft Pizza essen !

Meine nächste Überlegung wird sich um die Zutaten drehen. Ich habe diesmal sehr wenig Zucker beigemengt.

Im nächsten Schritt werde ich das Weizenmehl durch Dinkel ersetzen.

Viel Spaß mit den jungen Bäckern und viel Geduld 😊

Pädagogisch kochen – Germteighase für unser gemeinsames Osterfest in der Kleinkindgruppe

Meine Überlegung war mit den Kindern gemeinsam zu backen…Das ist in einer Kleinkindgruppe nicht einfach – aber es kann funktionieren  und es kann gelingen….ich habe mit den Kindern einen Germteig ….gemischt und dann mit dem Teig einen Hasen zusammengesetzt…

Der Germteig ist für die Kinder deshalb so interessant, weil er sich nach einer Stunde verdoppelt und verdreifacht…..die Kinder lieben es wenn der Teig immer größer wird…

Die älteren Kindern haben beim Teig mischen geholfen und wir haben die einzelnen Zutaten besprochen. Da der Teig nicht so viele Zutaten benötigt…dauert es nicht so lange bis alles vermischt ist….der Zeitfaktor ist dabei sehr wesentlich…die Aufmerksamkeit der jungen Kinder dauert nicht sehr lange….

Nachdem wir alles gemischt hatten..habe ich den Teig geknetet…die Kinder konnten mitkneten und mit dem Finger testen wie weich der Teig ist…und wie sich der Teig anfühlt…

Den Teig haben wir dann zugedeckt und wachsen lassen. Danach haben die Kinder Kugeln geformt. Das ist auch schon bei sehr jungen Kindern möglich. Sie waren begeistert und haben geknetet und gerollt. Den Hasen haben wir mit den Teigkugeln zusammengesetzt. Das Bestreichen des Hasen mit Ei und das Einsetzen der Augen und die Barthaare aus Zahnstochern haben wir gemeinsam gemeistert. Der Hase wurde noch mit Rosinen verfeinert.

Ich werde heute vorerst nur die Idee den Osterhasen mit den Kleinkindern zu formen veröffentlichen. Sein persönliches Germteigrezept hat wohl jeder zur Hand…dennoch folgt natürlich auch noch mein Rezept..ich gebe zu ich habe die Mengenangaben von meiner Mutter überliefert bekommen..daher habe ich keine genauen Mengenangaben..ich finde Germteig sollte mit viel Gefühl vermischt und geknetet werden…..

Der Osterhase hat den Kindern sehr geschmeckt und hat unser Osterfest bereichert. Der Geschmackssinn wurde angeregt und die Kinder waren stolz auf das Ergebnis. Selbstgemacht ist Selbstgemacht….

Julia Child und die französische Küche

 

 

 

Mich inspirierte damals der Film Julie & Julia mit Meryl Streep und Amy Adams um überhaupt meinen blog zu starten, den ich aufgrund meiner derzeitigen Ausbildung vernachlässige, aber dennoch nicht ganz aufgeben möchte auch wenn ich mittlerweile nicht mehr auf der Ö-Blogger Liste bin..na ja das ist nicht das Wichtigste..Das Wichtigste ist die Liebe zum Kochen und dann die Überwindung Laufen zu gehen, um den Speck an den Hüften in Grenzen zu halten.

Ich habe mir – weil gerade Ferien und Urlaub – den Film Julie & Julia zum xxx..ten Mal angesehen und da ich ja auch das Kochbuch von Julia Child „Mastering the Art of French Cooking“ schon lange erworben habe…mich für das Rezept

LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN —–TARTE TARTIN entschieden.

Das Rezept ist im Buch auf Seite 638 zu finden. Ich habe die Tarte Tatin bereits zuvor einmal gebacken nach dem Rezept aus dem Kochbuch „Backen macht Freude“ von Dr. Oetker (Seite 94). Die Rezepte sind sehr ähnlich, aber Verbesserungen sind immer eine Bereicherung in meiner persönlichen Küche.

Das fertige Tarte Tatin wurde dann binnen 30 Minuten aufgegessen. Es hat keinen Sinn die fertige Tarte Tatin für später zu retten, weil diese Tarte einfach gemeingefährlich gut schmeckt und nichts übrigbleibt ..für eventuell interessierte Nachbarn, die an den herrlichen Gerüchen, die ins Stiegenhaus gelangen leiden. In diesem Fall ist keine Kostprobe weitergewandert. Sorry 😉

Hier mein Tarte Tatin Rezept in Anlehnung an Julia Child und Dr.Oetker

Zutaten:

15 dag Mehl (das Mehl durch ein Sieb in die Schüssel sieben)

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2 TL Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

3 – 4 EL Wasser (eisgekühlt)

8 dag Butter

Die Zutaten zu einem Teig kneten und ca. 45 Minuten in den Kühlschrank legen. In Folie einwickeln, damit der Teig keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.

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In der Zwischenzeit ca. 2kg Äpfel schälen und vierteln. Und zuvor folgendes vorbereiten:

Ich habe mir im türkischen Supermarkt das abgebildete runde Backblech (Durchmesser 34 cm) gekauft und dieses Backblech ist ideal für die Tarte Tatin. Die Original französische Tarte Tatin Form habe ich mir noch nicht geleistet.

Die runde Backform mit ca. 5 dag Butter einfetten und ca. 12 dag Zucker (ich habe braunen Zucker verwendet, weil der Geschmack viel intensiver ist – nach meinem Geschmack) bestreuen. Mit den geviertelten Äpfeln auslegen. Dann den Teig auswalken – die Backunterlage mit Mehl bestäuben, sonst bleibt der Teig kleben.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. (ca. 10 Minuten).

Das Backblech auf den Ofen stellen (ich habe einen Gasherd – auf einem Elektroherd müsste es genau so funktionieren –  ev. ein wenig langsamer) und den Zucker karamellisieren. Die Butter und der Zucker verbinden sich. Bitte das Backblech nicht aus den   Augen lassen, damit nichts anbrennt 🙂 Wenn der Zucker braun ist abdrehen und den Teig auf den Äpfeln verteilen.

Das Backblech für ca. 45 Minuten in den Ofen. Nach den 45 Minuten die Tarte Tatin aus dem Backblech auf einen großen Teller stürzen. (umdrehen).

Bon appétit !

Und schaut euch unbedingt diesen Film an !!! Meryl Streep ist Extraklasse !!!!

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Fußball-Europameisterschaft 2016

Die Fußball-Europameisterschaft 2016 ist Geschichte, aber ich habe noch einen Beitrag für euch. Einen süße Idee für die nächsten Fußballabende mit lieben Gästen.

Unter dem Fußballfeld befindet sich ein saftiger Schokokuchen.

Hier die Zutaten:

25 dag weiche Butter

30 dag Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

6 Eier

30 dag Schokolade (dunkle Schokolade  ca. 80 %)

10 dag geriebene Walnüsse

25 dag Mehl (Weizenmehl)

1 Pkg. Backpulver

3 EL Kakao

Zubereitung:

Die Butter, Zucker, Vanillezucker und Eidotter schaumig rühren.

Das Eiklar zu Schnee schlagen und dann ganz am Ende gefühlvoll 😉 unterheben.

Die Schokolade schmelzen, abkühlen und unter die Masse ziehen.

Das Mehl, Nüsse und Kakao unterheben.

Der Kuchen braucht ca. 40 Minuten bei ca. 150 Grad …die Holzstäbchenkontrolle ist ideal, wenn nichts mehr am Holzstäbchen klebt ist der Kuchen fertig gebacken.

 

Ich habe zwei Schokoböden gebacken und mit selbstgemachter Marillenmarmelade  zusammengefügt.

Mit weißem Fondant überziehen.

Die Teigmasse ist auch ideal zum Einfrieren. Wir haben es getestet. Der Kuchen schmeckt ganz saftig.

So hatten wir auch nach dem Fußballabend noch zweimal süßen Schokokuchen. 🙂 🙂

Pädagogisch kochen für den Kindergarten – Obstsalat

Pädagogisch kochen für den Kindergarten

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OBSTSALAT für 25 Kinder

(für pädagogisches Kochen mit Kindern – mein erstes Rezept in Bildern dokumentiert)
 Zutaten:

1.) Zutaten (für 25 Kinder): 1 kg Äpfel, 1 kg Birnen,

500g kernlose weiße Trauben, 750 g Satsumas, 2 kg Bananen,

1,5 Liter Orangensaft.

2.) Obst waschen, schälen und in Stücke schneiden.

3.) In eine Schüssel geben, Orangensaft zugeben.

4.) Umrühren

5.) Fertig !

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Material:

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Vorbereitung:

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Das Obst mit den Kindern schneiden:

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Das Obst in der Schüssel vermischen und den Orangensaft hinzufügen und umrühren. FERTIG
Obstsalat

Stöcklkraut – Zünftiges aus Oberösterreich

Mein erstes Stöcklkraut habe ich noch im alten Jahr in Oberösterreich gegessen und festgestellt, dass sich alle auf das Fleisch gestürzt haben und ich den Krautkopf für mich hatte. Im neuen Jahr 2015 war somit mein erstes Gericht „Das oberösterreichische Stöcklkraut“. Es schmeckt zünftig mit den richtigen Gewürzen und die Köchin sollte sich kleine und große Fleischesser noch dazu einladen. Ich habe es mit Hühnerstücken mitgebraten. Doch zuvor folgende Behandlung des Krauthappels :

Zutaten:

1 Stück Kraut (ca. 1 kg), Salz, Kümmel (es schmeckt auch  mit Kreuzkümmel..verleiht dem Krauthappel eine orientalische Note ), 1 Prise Zucker, ein EL Essig und Wasser oder Suppe

Zubereitung:

Den Krautkopf vierteln und den Strunk nicht ganz herausschneiden, damit die Krautblätter nicht auseinanderfallen. In einem Topf Wasser (Suppe), Salz, Zucker und Essig und Kümmel beifügen und den Krautkopf reinsetzen und ca. 20 Minuten weichdünsten. Dann mit dem Lochschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.

Den weichgedünsteten Krautkopf dann auf Fleisch platzieren. Bei mir waren es Hühnerteile, die ich im Rohr vorgebraten hatte.

Zuletzt noch einen guten Hunger ! Mahlzeit !

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